孫紅偉老師簡介
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中國500強(qiáng)講師 中國酒店餐飲會(huì)所“瓶頸管理”第一人 中國酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家 央視網(wǎng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)欄目客座講師 國際注冊高級(jí)飯店業(yè)培訓(xùn)師；高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人 擅長酒店餐飲會(huì)所公開課/內(nèi)訓(xùn)；酒店餐飲會(huì)所戰(zhàn)略與管理咨詢；營銷策劃。 十余年酒店餐飲、會(huì)所經(jīng)..
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孫紅偉主講課程
潛能達(dá) 教您如何自己創(chuàng)業(yè)開餐飲店
時(shí)間：2014-09-01 作者：孫紅偉
| 我去年去過一家名字叫大英雄的餐館，與其他大眾菜系不同，他們是主打的是海鮮菜，秋刀魚，魷魚，螺絲，海魚等菜。這個(gè)也是他們區(qū)分其他競爭對手的賣點(diǎn)，我進(jìn)去點(diǎn)菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)他們在服務(wù)上也有賣點(diǎn)，就是5分鐘內(nèi)不上菜，這道菜就免費(fèi)送給你吃。果然不到五分鐘就上菜了，看來下次要趁他們最忙的時(shí)候再點(diǎn)菜，免費(fèi)的機(jī)會(huì)會(huì)更大，吃完飯后，他們會(huì)根據(jù)你消費(fèi)的多少送一定數(shù)量的代金券給你，下次來可以免費(fèi)使用，也可以抵掉消費(fèi)金額。我估計(jì)只要是第一次來消費(fèi)的人，每10個(gè)內(nèi)至少會(huì)有2~3個(gè)會(huì)再來消費(fèi)。重要的是生意的確不錯(cuò)，雖然遠(yuǎn)比不上海底撈，但18點(diǎn)~19點(diǎn)的時(shí)候也是人滿為患啊。 現(xiàn)在分析一下這家餐飲店的獨(dú)特賣點(diǎn)： 第一；專營海鮮類菜系，不像普遍的餐飲店，什么菜系都有，不是說不好吃，因?yàn)樘蟊娀?。但是想吃海鮮的時(shí)候可能會(huì)第一個(gè)想到去大英雄，在這點(diǎn)上消費(fèi)者在腦力已悄然升起品牌的意識(shí)。 第二；誰都知道，服務(wù)行業(yè)談的就是服務(wù)質(zhì)量，講究快，好，鮮。上菜速度快，服務(wù)員素質(zhì)好，菜新鮮干凈。但沒有多少家能做得到。我在南寧待了7年不敢說全部餐館都去溜過，但相對在本地出名的特色店，都去過，也沒見過像大英雄的服務(wù)，五分鐘不上菜，這道菜就免費(fèi)送給你，真可以說跟肯德基相媲美啦，來吃飯的人，本來就餓著肚子來，上菜速度再慢得話，非得肚子冒火不行，下次肯定也不會(huì)來。 第三；代金券的目的是為了捆住客戶在這里持續(xù)消費(fèi)，其實(shí)送的代金券，即使下次點(diǎn)的菜剛好是上次送的金額一樣也沒關(guān)系，因?yàn)樵谀闵洗蜗M(fèi)的時(shí)候就已經(jīng)賺到了。當(dāng)然他們的代金券也有所講究，下次你再來消費(fèi)的時(shí)候肯定還會(huì)再點(diǎn)一些菜的。總結(jié)以上三點(diǎn)經(jīng)營策略，這家大英雄算是做得比較成功的餐館，在我們本地這里也開了幾家分店，店不在多在于精。穩(wěn)扎穩(wěn)打也是他們的策略之一。作為即將打算開餐館的自創(chuàng)業(yè)者，成功是可以復(fù)制的，應(yīng)該從成功案例里面找成功，可以參考這家大英雄店結(jié)合自身優(yōu)勢，創(chuàng)立一家獨(dú)特賣點(diǎn)的餐館。潛能達(dá)也祝你早日賺錢人生的第一桶金。 |
