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酒店行業(yè)：冷盆間衛(wèi)生標準

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發(fā)布時間：2011年7月11日15:38

資料介紹：

(1)冷盆間人員必須二次更衣和進門更衣。
(2)冷盆專間操作前必須保持開啟紫外線燈消毒20分鐘。
(3)冷盆熟食實行按需定量，一市一燒，一市一配，隔夜熟食未經(jīng)回鍋不得供應。
(4)冷盆盛器專間專用，不得另作它用。
(5)冷盆間每天保持三盆水(消毒水、洗滌水、清水)，三塊清潔抹布。
(6)每天熟食必須留樣，保留24小時。
(7)專用冰箱要專人管理，專人檢查。放入冰箱內(nèi)物品須加蓋或用保鮮膜包好。
(8)食品櫥柜無浮灰、無鼠跡，不準存放私人生活用品。
(9)冷盆間內(nèi)禁止吸煙、吐痰。
(10)有防蠅、防鼠的設施。

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