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餐后酒的服務工作標準

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發(fā)布時間：2011年7月11日16:13

資料介紹：

●準備
(1)檢查酒車上酒和酒杯是否齊備；
(2)將酒和酒杯從車上取下，清潔車輛，在車的各層鋪墊上干凈的餐巾；
(3)清潔酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋，確保無塵跡、無指?。?
(4)將酒瓶分類整齊擺放在酒車的第一層上，酒杯朝向一致；將酒杯放在酒車第二層上；
(5)將加熱白蘭地酒用的酒精爐放在酒車的第三層上；
(6)將酒車推至餐廳明顯的位置。
●餐后酒的服務
(1)酒水員必須熟悉酒車上各種酒的名稱、產(chǎn)地、釀造和飲用方法；
(2)當服務員為客人上完咖啡和花后，酒水員將酒車輕推至客人桌前，酒標朝向客人，建議客人品嘗甜酒；
(3)積極向客人推銷：
①對于不了解甜酒的客人，向他們講解有關知識，推銷名牌酒；
②給客人留有選擇的余地，根據(jù)客人的國籍，給予相應的建議；
③盡量推銷價格高的名酒，然后是普通的酒類
向男士推銷時，選擇較烈的酒類，向女士建議柔和酒；
(4)斟酒時用右手在客人的右側服務；
(5)不同的酒類使用不同的酒杯。

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