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| 團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) | |
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| 發(fā)布時(shí)間：2011年7月11日16:53 | |
| 資料介紹： |
●上冷菜 提前15分鐘上冷菜，注意葷素色彩搭配得當(dāng)。 ●迎賓 面帶微笑站在門口，使用敬語(yǔ)問(wèn)候，問(wèn)清團(tuán)隊(duì)名稱。 ●拉椅入座 雙手抓椅背，將椅背拉后半步，請(qǐng)客人入座，將椅前移至客人舒適為止。 ●上毛巾 使用毛巾托。 ●打開(kāi)餐巾 女士?jī)?yōu)先。動(dòng)作要輕巧，從右邊進(jìn)行為主，抓住餐巾上面兩角，打開(kāi)后壓一角在骨碟下。 ●下訂單 迎送員下訂單，從下訂單至第一道菜上桌不得超過(guò)15分鐘。 ●上茶水和飲料 (1)使用敬語(yǔ)。 (2)使用托盤。 (3)斟酒的姿勢(shì)正確。 (4)不喝飲料的要上茶。 ●上菜 要報(bào)菜名，介紹特色，幾桌客人同時(shí)上，并且要分第一道菜。 ●上米飯 要在兩道熱菜以后，從客人的左邊進(jìn)行。 ●上湯 文件名 團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 CYFW094 頁(yè) 碼 2-2 在第三道熱菜以后。 ●巡臺(tái) (1)檢查有沒(méi)有上齊或漏上。 (2)換煙缸。 (3)添加酒水、飲料和茶。 (4)上帶殼的菜前應(yīng)更換新的骨碟，并換干凈毛巾。 (5)整魚、整鴨要分菜。 (6)撤盤之前征求客人意見(jiàn)。 ●上點(diǎn)心 在熱菜上齊之后，要告訴客人，報(bào)點(diǎn)心名稱。 ●上茶 日本和港、澳、臺(tái)客人一定要上茶，歐美客人視情況而定。 ●結(jié)賬 由迎送員請(qǐng)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)或陪同簽單。 ●征求意見(jiàn) 征求客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)。 ●拉椅送客 (1)拉椅要求同上。 (2)檢查有無(wú)客人遺留物品。 ●恢復(fù)臺(tái)面 收餐巾、餐具，清潔臺(tái)面。要翻臺(tái)時(shí)要重新擺臺(tái)。 |
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