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如何控制酒店的采購(gòu)成本

如何控制酒店的采購(gòu)成本

課程編號(hào)：3760

課程價(jià)格：￥0/天

課程時(shí)長(zhǎng)：1 天

課程人氣：2222

行業(yè)類別：酒店餐飲     

專業(yè)類別：采購(gòu)物流 

授課講師：

  • 課程說明
  • 講師介紹
  • 選擇同類課
【培訓(xùn)對(duì)象】
酒店各級(jí)管理者


【培訓(xùn)收益】


培訓(xùn)目的
提升酒店經(jīng)濟(jì)效益 

課程大綱
第一講 完善采購(gòu)制度，做好采購(gòu)成本控制的基礎(chǔ)工作
1、建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度
2、建立供應(yīng)商檔案和準(zhǔn)入制度
3、建立價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)價(jià)體系
4、建立材料的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格以進(jìn)行比價(jià)采購(gòu)
5、降低材料成本的方法和手段：
（1）通過付款條款的選擇降低采購(gòu)成本
（2）把握價(jià)格變動(dòng)的時(shí)機(jī)
（3）以競(jìng)爭(zhēng)招標(biāo)的方式來牽制供應(yīng)商
（4）向廠商直接采購(gòu)或結(jié)成同盟聯(lián)合訂購(gòu)
（5）選擇信譽(yù)佳的供應(yīng)商并與其簽訂長(zhǎng)期合同
（6）充分進(jìn)行采購(gòu)市場(chǎng)的調(diào)查和信息收集
第二講 采購(gòu)的主要方法 
1、公開市場(chǎng)采購(gòu)。
2、無選擇采購(gòu)。
3、成本加價(jià)采購(gòu)某種物品或食品原料的價(jià)格漲落變化較大或很難確定其合適價(jià)格時(shí)，可以采用成本加價(jià)法。
4、招標(biāo)采購(gòu)。
5、“一次?？?rdquo;采購(gòu)。
6、合作采購(gòu)。
7、集中采購(gòu)。
第三講 采購(gòu)------酒店利潤(rùn)之源
1、重視采購(gòu)員的思想教育工作。
2、明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù)。
3、嚴(yán)格要求并指導(dǎo)采購(gòu)員學(xué)習(xí)與掌握必要*
（1）規(guī)定采購(gòu)價(jià)格-----
（2）規(guī)定購(gòu)貨渠道和供應(yīng)單位----
（3）控制大宗和貴重食品的購(gòu)貨權(quán)-----
（4）向生產(chǎn)單位直接采購(gòu)-----
（5）根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購(gòu)----
4 、學(xué)會(huì)對(duì)購(gòu)進(jìn)貨品價(jià)格的整體控制。
（1）眾多的日常小額開支予以總的控制
（2）小量的大額支出必須下功夫，多方了市場(chǎng)，多方尋價(jià)，認(rèn)真淺談，仔細(xì)做報(bào)價(jià)。
5 、建立良好的采購(gòu)工作程序，按該程序控制整個(gè)采購(gòu)系統(tǒng)。
（1）嚴(yán)格按程序運(yùn)作，不允許推委扯皮，該辦的必須辦理。
（2）嚴(yán)格按程序所規(guī)定的職權(quán)范圍辦理，不得超越范圍。
（3）密切協(xié)作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)采購(gòu)部與其他部門的協(xié)調(diào)，合作與配合。
6、對(duì)采購(gòu)計(jì)劃和購(gòu)貨合同執(zhí)行的控制。
（1）指定專業(yè)人員負(fù)責(zé)至計(jì)劃的執(zhí)行和購(gòu)貨全責(zé)的履行進(jìn)行檢查。
（2）設(shè)立物品計(jì)劃執(zhí)行控制臺(tái)賬。
（3）定期檢查與隨時(shí)檢查相結(jié)合。
7、熟悉供應(yīng)廠商，并與之建立良好和合作關(guān)系。
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