【培訓(xùn)對(duì)象】
酒店餐飲前廳所有員工

【培訓(xùn)收益】
做為一家新生（或已經(jīng)存在多年）的餐飲企業(yè)，我們服務(wù)的對(duì)象是每一位客人。服務(wù)技能，語(yǔ)言技巧，推銷藝術(shù)，個(gè)人的儀容儀表，禮儀禮節(jié)等都代表著企業(yè)！如何讓餐飲服務(wù)更加專業(yè)，是餐飲酒店行業(yè)的一個(gè)深刻話題。 通過(guò)《餐飲專業(yè)知識(shí)訓(xùn)練》能夠讓每一位伙伴，用五星級(jí)的服務(wù)來(lái)面對(duì)每一位賓客；用專業(yè)的服務(wù)術(shù)語(yǔ)提高企業(yè)的檔次；用標(biāo)準(zhǔn)的商務(wù)禮儀為企業(yè)做到無(wú)形的宣傳；用嫻熟的銷售技巧提升酒店業(yè)績(jī)!

 課程大綱

第一部分 1 餐飲品牌文化的導(dǎo)入

2 守則概要以及文化理念

第二部分

餐飲專業(yè)知識(shí)訓(xùn)練

1 餐飲服務(wù)介紹

2 餐飲服務(wù)的數(shù)字概念

3 客戶的類型以及分析

4 餐飲服務(wù)的誤區(qū)及舒適完美服務(wù)的講義

第三部分

禮貌禮儀素質(zhì)修煉

1 禮貌、禮節(jié)、儀容、儀表、行姿、坐姿概念講義

2 面容修飾以及服飾要求的統(tǒng)一

3 餐飲服務(wù)基本的禮貌術(shù)語(yǔ)導(dǎo)入

第四部分

五星級(jí)專業(yè)服務(wù)技能訓(xùn)練

1 中餐/火鍋服務(wù)流程模擬講義演練

① 迎客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

② 拉椅讓座服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

③ 倒茶水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

④ 小毛巾服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

⑤ 換煙缸服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

⑥ 換骨碟服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

⑦ 點(diǎn)煙服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

⑧ 撤換餐具服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

⑨ 協(xié)助顧客穿衣脫衣服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

⑩ 打包服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

11結(jié)帳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

12送客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

2 成功銷售之--點(diǎn)菜推銷技巧

 

1 成功銷售

 

2 點(diǎn)菜推銷注意事項(xiàng)

3 餐飲服務(wù)人員的“六大技能”“八大技能”訓(xùn)練

① 實(shí)操斟酒

② 實(shí)操擺臺(tái)

③ 實(shí)操托盤(pán)

④ 實(shí)操折花

⑤ 實(shí)操上菜

⑥ 實(shí)操分菜

4 迎賓員以及收銀員的單項(xiàng)培訓(xùn)

① 語(yǔ)言培訓(xùn)

② 動(dòng)作培訓(xùn)

③ 如何引位

④ 如何買單

⑤ 如何封單

胡驚海老師從事餐飲酒店服務(wù)行業(yè)長(zhǎng)達(dá)10年之久，服務(wù)于眾多餐飲企業(yè)，并獲得企業(yè)的一致好評(píng)。胡驚海老師， 精通現(xiàn)代餐飲酒店管理，擅長(zhǎng)酒店培訓(xùn)策劃，被業(yè)內(nèi)人士稱之為“餐飲酒店管理內(nèi)訓(xùn)導(dǎo)師”，對(duì)于企業(yè)文化打造和提升，員工心理素質(zhì)，中高層管理能力的培養(yǎng)，擁有自己獨(dú)特的秘笈。
2010年獲得國(guó)家級(jí)“高級(jí)企業(yè)培訓(xùn)師”
2012年 西北區(qū)最受歡迎的講師之一
2013年 獲得碩士學(xué)位
餐飲酒店 專業(yè)知識(shí)技能評(píng)估師
服務(wù)行業(yè) “軍事化+人性化”管理創(chuàng)始人之一
服務(wù)行業(yè)企業(yè)文化開(kāi)創(chuàng)者之一
餐飲酒店管理內(nèi)訓(xùn)導(dǎo)師 

• 酒店餐飲贏利模式暨營(yíng)銷方案落地課

   

  1、酒店餐飲最新數(shù)據(jù)分析酒店餐飲收支數(shù)據(jù)分析，客源構(gòu)成分析，人均貢獻(xiàn)分析，業(yè)績(jī)景氣預(yù)測(cè)。2、酒店餐飲營(yíng)銷趨勢(shì)變化整合面擴(kuò)大，市場(chǎng)將來(lái)會(huì)如何演變。3、酒店餐飲如何選擇自己目標(biāo)市場(chǎng)將大市場(chǎng)分成若干小市場(chǎng)，每個(gè)小市場(chǎng)中的顧客有類似消費(fèi)需求：成交心態(tài)、消費(fèi)模式、成交方式。這樣就可以有針對(duì)性選擇目標(biāo)客戶，去了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并制定相應(yīng)市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略和..

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• 酒店餐飲銷售與點(diǎn)菜技巧

   

  第一講 顧客消費(fèi)心理 1、現(xiàn)代餐飲顧客的九大心理需求 2、顧客消費(fèi)類型分析 3、感官對(duì)顧客心理的影響 4、不同類型顧客的消費(fèi)行為分析 第二講 銷售技巧與顧客滿意 1、銷售與銷售態(tài)度 a) 銷售 b) 銷售態(tài)度 2、銷售的角色與任務(wù) 3、銷售的六大基本功和必備的“三心二意” 4、銷售的語(yǔ)言..

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• 酒店餐飲企業(yè)文化建設(shè)

   

  課程意義 企業(yè)文化建設(shè)是所有飯店必經(jīng)階段，是國(guó)內(nèi)飯店業(yè)首次深入系統(tǒng)剖析何塑造餐飲酒店企業(yè)文化建設(shè)的要點(diǎn)。 企業(yè)文化建設(shè)是現(xiàn)代酒店管理所關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題。但不少企業(yè)在追隨國(guó)外酒店管理集團(tuán)等優(yōu)秀企業(yè)甚至諸如狼、雁等動(dòng)物特質(zhì)文化時(shí)，并沒(méi)有找到自己企業(yè)應(yīng)當(dāng)導(dǎo)入什么樣的文化，以及如何導(dǎo)入等關(guān)鍵問(wèn)題的答案，以至于有相當(dāng)多的人力與物力，卻最終只落得只種苗不得..

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• 贏在中層-酒店餐飲

   

  課程意義 在酒店中，中層起著承上啟下的關(guān)鍵作用，他們搭建起了高層與基層互通的橋梁，將高層的決策予以接收、消化，并監(jiān)督基層有效執(zhí)行。一家酒店如果忽視了中層，忽視了與中層有關(guān)的危機(jī)，就會(huì)非常危險(xiǎn)！事實(shí)上，酒店中層的作用無(wú)可替代——他們既是酒店決策的接收者，又是監(jiān)督?jīng)Q策順利實(shí)施的執(zhí)行者。換句話說(shuō)，沒(méi)有中層，酒店的任何英明決策都只是紙..

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• 酒店餐飲的服務(wù)流程

   

  課程意義 根據(jù)國(guó)家旅游局對(duì)五星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求，服務(wù)業(yè)務(wù)能力與技能要求服務(wù)人員應(yīng)具有相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能,并能熟練運(yùn)用。由此可見(jiàn)，服務(wù)人員的服務(wù)技能是體現(xiàn)酒店服務(wù)質(zhì)量高低的重要環(huán)節(jié)。課程大綱 第一講 服務(wù)流程的意義及服務(wù)員心態(tài)調(diào)整 一、明確分工、團(tuán)隊(duì)合作、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、更高效率。 二、排除膽怯 （一）服務(wù)的定義 （二）..

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• 酒店餐飲接待禮儀

   

  一、樹(shù)立職業(yè)化的形象 整體儀態(tài) 服飾 言談舉止 二、職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)形象 職業(yè)著裝的色彩與款式 著裝TPO 西裝穿著的要點(diǎn) 職業(yè)著裝的注意事項(xiàng) 三、使自己成為姿態(tài)優(yōu)美 行為規(guī)范的職業(yè)經(jīng)理人 良好的站姿 優(yōu)美的行走 高雅的坐姿 標(biāo)準(zhǔn)的手姿 日常行為動(dòng)作 接待禮儀動(dòng)作訓(xùn)練 個(gè)人儀態(tài)禮儀中常見(jiàn)..

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