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偷工減料，夾帶藏掖；顧客心疼，老板頭疼；查找漏洞，分析成本；標(biāo)準(zhǔn)管理，提高效益。
幾十種原料，幾百種菜；近千位顧客，幾萬元錢。
怎樣控制住菜品成本？
怎樣確定合適的價(jià)位？
怎樣穩(wěn)定菜品的質(zhì)量？
怎樣讓客人覺得超值服務(wù)？
幾十種原料，幾百種菜；近千位顧客，幾萬元錢。
怎樣控制住菜品成本？
怎樣確定合適的價(jià)位？
怎樣穩(wěn)定菜品的質(zhì)量？
怎樣讓客人覺得超值服務(wù)？
菜品成本雙路控制法》從兩個(gè)方向考查成本。
一個(gè)方向，定原料配比，查進(jìn)貨價(jià)格，把握理論直接原料成本率；
另一個(gè)方向，抓住廚房進(jìn)貨和餐廳收款，算出每天的實(shí)際直接原材料成本率。兩相對照，再小的紕漏也能查出破綻，再大的問題也能找到解決的方法和竅門。這個(gè)方法能讓我們清晰地感覺出吃到客人嘴里的真實(shí)價(jià)值，篩選菜品，為餐廳留下一個(gè)最有競爭力的無形資產(chǎn)——優(yōu)秀菜單。
一個(gè)方向，定原料配比，查進(jìn)貨價(jià)格，把握理論直接原料成本率；
另一個(gè)方向，抓住廚房進(jìn)貨和餐廳收款，算出每天的實(shí)際直接原材料成本率。兩相對照，再小的紕漏也能查出破綻，再大的問題也能找到解決的方法和竅門。這個(gè)方法能讓我們清晰地感覺出吃到客人嘴里的真實(shí)價(jià)值，篩選菜品，為餐廳留下一個(gè)最有競爭力的無形資產(chǎn)——優(yōu)秀菜單。
